RESTAURANT MANAGEMENT COLUMN

飲食店経営を、数字からわかりやすく。

原価率や人件費率など、飲食店経営で押さえておきたい数字の意味と見直し方を、日々の店舗運営に活かせる言葉で解説します。

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利益・経営管理

営業利益率の基本から、売上があっても利益が残らない理由、主要コストを分解して確認する順序まで整理します。

主要コスト・店舗運営

原価・人件費・家賃を合わせて見るFLR比率について、計算方法、FL比率との違い、売上と店舗負担を踏まえた確認方法を整理します。

主要コスト・店舗運営

原価と人件費を合わせて見るFL比率について、基本的な計算方法、目安を使うときの注意点、内訳に沿った見直し方を整理します。

人件費・店舗運営

人件費率の計算方法から、店舗ごとに目安が異なる理由、数値が高くなる主な原因、生産性と売上を踏まえた見直しポイントまで整理します。

原価・仕入

原価率の計算方法から、業態ごとの違い、数値が高くなる主な原因、確認したい見直しポイントまで整理します。